Tarta pistacjowo – malinowa

Kruchy spód
140 g zimnego masła
210 g mąki pszennej
70 g cukru pudru

szczypta soli1 żółtko



Chrupiąca pralina
100 g białej czekolady

30 g oleju

20 g pasty pistacjowej 100%

20 g corn flakes

8 liofilizowanych pokruszonych malin

10 g pokruszonych pistacji



Ganache

350 g białej czekolady

200 g śmietanki 30%

70 g pasty pistacjowej 100%

3 g żelatyny 

0,5-3/4 łyżeczki soli (wedle preferencji)



Krem 

250 g mascarpone

350 g śmietanki 36%

20 g cukru pudru

30 g pasty pistacjowej 100%

8 liofilizowanych malin + do posypania wierzchu




1. Mąkę, cukier puder, sól i zimne masło wrzuć do misy miksera i mieszaj za pomocą mieszadła typu ‚flex’ do momentu aż ciasto zacznie się łączyć i tworzyć konsystencję kruszonki (nie za długo, ok 2 minut, tak aby się za bardzo nie ociepliło) na końcu dodaj żółtko i wymieszaj tylko do połączenia. Przełóż ciasto na papier, uformuj kulę i rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru. 
Następnie włóż do lodówki na 10-15 minut aby się schłodziło. Przełóż na formę do tarty (28-30 cm) wyłożonej okrągłym, dociętym do średnicy dna arkuszem papieru. Wyłóż dokładnie, tak aby ciasto dolegało dokładnie do formy, a nadmiar  zetnij przy brzegu ostrym nożem.
Włóż do zamrażarki na około 1-2h.

*Jeśli robisz ciasto tradycyjną metodą, bez sprzętów – użyj noża do posiekania, tak aby nie zagniatać rękami i nie ocieplać ciasta.



2. Nagrzej piekarnik na 240*C na tryb „góra dół”, włóż tartę na 4 minuty. Następnie zmniejsz temperaturę na 190*C i piecz około 10-12 minut do uzyskania jasnego, lekko złocistego koloru.



3. Rozpuść czekoladę w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. (Cornflakes’y i liofilizowane maliny drobno pokrusz). Zalej upieczoną, schłodzoną tartę i włóż do lodówki na około 30minut – tak aby pralina zastygła.

4. Przygotuj ganache – rozpuść czekoladę i śmietankę w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, dodaj pastę pistacjową i sól. Do malutkiej miseczki wsyp odmierzoną żelatynę l zalej ją łyżką zimnej wody. Odstaw na minutę, aż żelatyna wchłonie wodę.

Następnie włóż do mikrofalówki na około 10-15 sekund, lub podgrzej w kąpieli wodnej (żelatyny nie gotujemy, ponieważ z czasem traci ona swoje właściwości żelujące).

Dodaj rozpuszczoną żelatynę za pomocą szpatułki do pozostałej masy, dokładnie wymieszaj. Przelej całość na zastygniętą pralinę. Odstaw do lodówki na kilka godzin do całkowitego schłodzenia i zastygnięcia.

5. Przygotuj kremy. Do misy miksera wlej śmietankę, mascarpone i cukier puder. Wymieszaj, tylko do połączenia składników, a następnie podziel na 2 części, każda po 310 g. Do 1 części dodaj 30 g pasty pistacjowej i ubij na sztywno. Do 2 części dodaj 8 liofilizowanych, pokruszonych malin i również ubij na sztywno. Przełóż kremy do 2 rękawów ze ściętą tylką (coś typu Wilton 104). Jeśli nie masz tylki – zetnij końcówkę rękawa po skosie.

Najpierw wyciśnij krem malinowy, zostawiając ok 1-1,5 cm pomiędzy. Posyp obficie pokruszonymi malinami lub sproszkowanym liofilizatem. Pamiętaj, że tarta jest słodka a kwaśne maliny przełamują słodki smak, dlatego ich nie żałuj 🙂

Następnie wyciśnij krem pistacjowy, udekoruj kawałkami pistacji i świeżymi malinami i voila!

Link do nagrania:
https://www.instagram.com/reel/C_yFZdNIK8c/?igsh=a24xdzl4enJ6NXU0