Cannoli z ricottą

Ahhh to cannoli! Chrupiące, delikatne i pyszne.. Podczas jedzenia poczujesz się jak na słonecznej Sycylii! ☀️


Cannoli to chrupiące, delikatne i niezwykle pyszne włoskie ciasteczka, które przeniosą Cię prosto na słoneczną Sycylię! To idealne połączenie kruchej rurki i aksamitnego nadzienia na bazie ricotty – ja zrobiłam je w wersji klasycznej oraz pistacjowej. To uczta dla Twojego podniebienia!

Sprawdź mój przepis na cannoli i przenieś się do słonecznych Włoch. ☀️



Ciasto na 20-25 rurek
250 g mąki 00
10 g cukru
1 jajko
10 g oleju
60 g marsali
25 g mleka
pół łyżeczki kardamonu lub cynamonu
białko do sklejania rurek
olej do smażenia

pokruszone pistacje do zanurzania brzegów

Nadzienie ricotta na około 8-10 sztuk
400 g ricotty

100 g śmietanki 36%
20 g ekstraktu waniliowego
45 g cukru pudru

Nadzienie pistacjowe na około 10sztuk
250 g ricotty
150 g pasty pistacjowej
125 g białej czekolady
20 g ekstraktu waniliowego
50 g śmietanki 30%




1. Wszystkie składniki na ciasto zmiksuj z użyciem mieszadła/zagnieć do dokładnego połączenia. Ciasto jest lekko twarde, ale bez obaw! Takie ma być 🙂 Uformuj kulę, obwiń dokładnie folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.


2. Wyciągnij ciasto, podziel na 4 części i przepuść przez wałek do makaronu. Początkowo na najgrubszej szerokości wałków, przeciągnij kilka razy, do momentu aż ciasto będzie gładkie. Następnie zmniejszaj stopniowo grubość, tak aby plastry ciasta były jak najcieńsze.
 


3. Wykrój z ciasta ok 20-25 kół (średnica 11cm) i nałóż je na rurki do cannoli (waga ciasta na 1 sztukę to ok 14-18g). Metalowe rurki możesz przed pierwszym użyciem delikatnie natłuścić olejem za pomocą ręcznika papierowego, dzięki czemu  ciasto nie będzie przywierać podczas smażenia. Zawiń ciasto na rurce tak jak na powyższym filmie, dokładnie złączając brzegi za pomocą białka jaja (Pamiętaj, że jeśli rurka nie będzie wystarczająco mocno sklejona to podczas smażenia zrobią Ci się tacosy 🤭).



4. Smaż na rozgrzanym oleju przez około 1-1,5 minuty – do momentu aż nie będą lekko złociste.
Wyciągnij na ręcznik papierowy i poczekaj aż chwilę ostygną aby móc ściągnąć cannoli z metalowej rurki. Najłatwiej jest wyciągnąć metalową rurkę za pomocą szczypiec, łapiąc brzeg lub wypchnąć od dołu. Uważaj aby nie uszkodzić cannoli.


5. Przygotuj kremy. W przypadku wersji klasycznej wszystkie składniki dobrze schłodzone umieść w misie miksera i miksuj do uzyskania kremowej, stabilnej konsystencji. Następnie przełóż do rękawa i nadziewaj gotowe cannoli (do jednej rurki idzie ok 50-70 g kremu w zależności od wielkości) Jeśli chcesz zrobić krem pistacjowy – wymieszaj

śmietankę z białą czekoladą i rozpuść w mikrofalówce lub kapieli wodnej. Dodaj pastę pistacjową, wymieszaj i odłóż do lodówki na 15-20 minut do schłodzenia. Do misy miksera włóz ricottę, schłodzoną wymieszaną czekoladę i ekstrakt waniliowy. Ubij tak samo jak wersję klasyczną.

Pamiętaj, że rurki warto nadziewać i zjadać od razu, ponieważ szybko łapią wilgoć i tracą swoją chrupkość!

Link do nagrania:
https://www.instagram.com/reel/C_5KPFHoHGb/?igsh=em9lcG9zamFvbHVy