Serniko-szarlotka
🍂🍁 Jesień zbliża się nieubłaganie, a jak jesień to prażone jabłko, rozgrzewający cynamon i… sernik na przełamanie 🥰
W tym przepisie połączyłam lekko kwaśne jabłko, ze słodką, chrupiącą cynamonową kruszonką zanurzoną w kremowym serniku. Wierzch pokrywa krem śmietankowy i szczypta cynamonu 👩🏼🍳
Spód:
400g herbatników
100g masła
szczypta soli
Szarlotka:
4-5 jabłek (Szara Reneta) średniej wielkości
8g cynamonu
25g miodu
Skórka z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny
Cynamonowe crumble:
100g cukru brązowego
30g mąki
5g cynamonu
50g masła
Sernik:
500g sera (Philadelphia lub Twój smak)
80g cukru
2 jajka
2 żółtka
60g śmietany 30%
10g ekstraktu waniliowego
Krem śmietankowy:
250g mascarpone
200g śmietanki 36%
15 cukru pudru
Cynamon do posypania wierzchu
1. W malakserze zmiel herbatniki na drobny piasek. Dodaj szczyptę soli i rozpuszczone masło. Na dnie formy 24cm zaciśnij arkusz papieru do pieczenia. Wyłóż ciastka na dno i brzegi i mocno dociśnij. Włóż do piekarnika nagrzanego na 200*C na 8-10 minut.
2. Przygotuj jabłka. Obierz, pokrój na ćwiartki i podsmaż na patelni z pozostałymi składnikami – gotuj do miękkości. Przełóż na zapieczony spód.
3. Ser, cukier, śmietankę i ekstrakt włóż do misy miksera – zmiksuj do połączenia, na średnich obrotach. Dodaj jajka i żółtka. Zamieszaj ponownie. Nie miksuj zbyt długo aby niepotrzebnie nie napowietrzać masy.
4. Zrób cynamonowe crumble – wszystkie składniki umieść w misie miksera i za pomocą mieszadła wymieszaj aż do osiągnięcia konsystencji kruszonki.
5. Przelej połowę masy serowej na jabłka, posyp połową kruszonki cynamonowej. Następnie dodaj pozostałą masę serową i posyp wierzch resztą kruszonki. Włóż do piekarnika nagrzanego na 150*C na 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę na 120*C i piecz przez 45minut. Sernik ma mieć po wyciągnięciu z piekarnika taką konsystencję jak na ostatnim kadrze powyższego filmu ☺️
6. Włóż do lodówki na 6-8h
7. Przygotuj krem na wierzch sernika – wszystkieschłodzone składniki wrzuć do misy miksera i ubij na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego i utnij końcówkę, tak aby wycisnąć krem. Możesz użyć też klasycznej, okrągłej tylki Wilton 1A. Oprósz cynamonem i gotowe!
Link do nagrania:
https://www.instagram.com/reel/DAFtWZDotXX/?igsh=b242ajVpeGc3OWx6
